红肉会导致心脏病病发概率?

要点:
一项发表在“美国医学会杂志内科学”的分析指出，每周仅摄取两份红肉和加工肉品可能增加心血管疾病和死亡风险。

狂呼科技研究所Convo Technology Research

尽管众所周知美国人热爱肉类，但不可否认的是，他们近年来已在饮食习惯上有所调整。全球而言，平均每位美国人每年消耗92磅的肉类，这其中包括超过265只动物。显而易见，家禽在这肉类盛宴中占据主导地位，成为美国人餐桌上的焦点。

尽管如此，这并非代表美国人已经完全放弃红肉或加工肉品。红肉自上世纪50年代以来一直象征美国的繁荣，虽然自70年代以来对牛肉的热情有所下降，但人们对于美味的烤牛排、多汁的汉堡以及夹在面包中的冷切牛肉仍然情有独钟。根据2012年的一项调查，大多数受访者表示，他们每周至少吃一到四次红肉，这还不包括家禽和鱼类。

然而，一项发表在“美国医学会杂志内科学”的分析指出，每周仅摄取两份红肉和加工肉品可能增加心血管疾病和死亡风险。此外，家禽也被证明不是完全无害的替代品。

红肉威胁？
研究人员进行了对29,682名参与者的六项队列研究，探讨其饮食习惯和健康状况。这些参与者于1985年至2002年间接受了调查，并在随后的追踪中一直延续至2016年8月。

有趣的是，研究发现每周摄取两份加工肉品会使心血管疾病风险增加7%，绝对风险差异约为2%。而每周摄取两份红肉的风险增加3%，绝对风险则约为1%，家禽的风险也呈现相似趋势。然而，食用鱼类并未显示出风险增加。

研究人员进一步探讨了全因死亡率，发现摄取红肉和加工肉品会使过早死亡的风险增加3%，而食用家禽或鱼类则没有明显差异。该研究的主要作者维克多·钟指出，调整这些动物性蛋白质食品的摄取量可能是降低心血管疾病和过早死亡风险的重要策略。

但与此同时，去年有一项研究却显示吃红肉是没有风险的<br data-mce-fragment="1">这项综合分析刊登在十月的“内科医学年鉴”上，结合了四项试验和研究的系统性回顾，主要聚焦于红肉和加工肉类消费与癌症、心血管疾病以及死亡率之间的关联性。

在其中一项综述中，研究人员纳入了总共54,000名参与者，审视了12项试验，结果显示肉类消费与心脏病或癌症风险之间没有明显相关。在其他三项研究中，他们分析了总计400万名参与者的全因死亡率研究。尽管发现风险降低幅度微小，但相关性仍不确定。最终，研究人员的结论是，联系相当微小，风险水平较低，且缺乏高品质的证据支持。因此，他们建议成年人继续以目前的水平食用红肉和加工肉类，并认为没有理由为了健康而减少消费。

达尔豪斯大学的流行病学家兼研究通讯作者布拉德利·约翰斯顿/Bradley Johnston表示，“这不仅仅是针对红肉和加工肉类的又一研究，而是一系列高品质的系统性评价，得出的建议更加透明、稳健和可靠。”

然而，这项研究受到许多营养学家以及美国心脏协会和美国癌症协会等组织的强烈反对，他们要求暂缓发表。哈佛大学营养系主任弗兰克·胡/Frank Hu表示：“这项新的红肉和加工肉类的建议基于有缺陷的方法和对营养证据的误解。”

营养专家给出的结论<br data-mce-fragment="1">首先，这两项研究都指出，减少对红肉和加工肉类的摄取可降低早逝风险，尽管降幅微乎其微。不同之处在于如何向公众沟通这种风险，以及个人应如何管理日常饮食。科学共识确实指出红肉和加工食品与罹患癌症和心脏病的风险较低。这是被广泛接受的事实。然而，这与每个人是否应该食用这些肉类的问题不同。

举例来说，如果改变饮食习惯能够将心脏病风险降低3%，这意味着从统计数据来看，只有百分之三的人会实际受益。绝大多数人可能不会。这正是“内科医学年鉴”试图传达的观点：目前的指引在个人层面上可能不会产生显著变化。

另一方面，若将这种风险扩及到整体人群，其正面效应将变得令人惊叹。针对美国总人口3.27亿人，心脏病风险降低3%即代表减少9,810,000人罹患心脏病。由于健康建议是针对整体人口，因此专家们将公众整体性的建议视为有道理的。

“不良食物圣经”作者亚伦·卡罗尔/Aaron Carroll在这个主题上发表了许多文章，他的建议是，“如果您每天摄取大量红肉，可能需要考虑减少。如果您每周摄取的量较少，那么您可能无需太担心。”

因此，专家建议大众“饮食需均衡”，切勿过度食用肉类，需要适当多吃一些深色蔬菜、藻类和菌菇以补充营养。

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