要点:
在快餐业纷争激烈、品类推陈出新的时代，Raising Cane's却靠一条炸鸡柳、始终如一的单品战略，从小店逆袭为美国第三大鸡肉连锁品牌，写下“专注即胜利”的另类成长传奇。
在全球快餐品牌纷纷追逐“多元化”与“创意口味”的当下，有一家品牌却始终走在反方向的道路上：坚持只卖一种主打商品，不搞限时优惠，不追逐流行，甚至连菜单都近乎纹丝不动。更令人意外的是，这种看似“保守”的策略，竟让它从校园边的小店跃升为年营收数十亿美元，甚至成为全美国第三大鸡肉连锁店。
它就是Raising Cane's，一个用一条炸鸡柳撬动整个炸鸡市场格局的传奇品牌。而这背后，是一场悄然发生的美国“肉类消费转型”，正将整个快餐行业推向鸡肉为主的新开篇。
从红肉到白肉：“吃鸡时代”的来临
很多人都将Raising Cane's的成功，归功于创办人托德·格雷夫斯/Todd Graves独特的商业模式，但却没有察觉到那时美国餐饮业已经转向更健康的“鸡肉”饮食的大趋势。 Todd Graves指出，“无骨炸鸡餐厅在1990年代其实就已出现，当时媒体频频批评红肉，几乎成了一种趋势与话题。我当时就想，'美国终将成为一个吃鸡的国家。'”
消费数据印证了他的判断。 1976年，美国人均牛肉消费量达40公斤，占据总肉类消费的一半，而鸡肉仅占20%。然而，从2010年起，鸡肉消费迅速攀升，到2018年，鸡肉已占美国肉类消费的36%，比牛肉高出约20%。
抓准这波“鸡”会，使得Raising Cane's已顺利迈出成功第一步。但面对当时肯德基/KFC、麦当劳/McDonald's和福乐鸡/Chick-fil-A等强劲对手的重重包围，Graves决定走出一条差异化路线：以“专注单一品类”为策略核心，试图在拥挤的炸鸡赛道中杀出重围。
Raising Cane's：靠一条鸡柳逆杀出重围
Raising Cane's Restaurants，简称Raising Cane's，是一家专注于鸡柳快餐的美国连锁餐饮品牌，由托德·格雷夫斯和西尔维于1996年在路易斯安那州和巴吞鲁日共同创立。而品牌名“Raising Cane's”，源自格雷夫斯所养的拉布拉多猎犬Raising Cane。
两人最初就读于不同大学，却因一个炸鸡店的商业构想而合作。西尔维当年将这份商业计划书提交至课堂，却仅获得C-的成绩。彼时，格雷夫斯正在格思里炸鸡店/Guthrie's Chicken Fingers打工，积累了第一手经验。尽管屡遭投资者拒绝，他们并未放弃，反而通过在炼油厂打工与远赴阿拉斯加捕鱼积累资金，并最终取得美国小企业管理局/SBA贷款，才成功开设了第一家门店，选址于路易斯安那州立大学/LSU校园附近。
Raising Cane's自创立近30年来，菜单始终保持简单：鸡柳条、波浪薯条、德州吐司、凉拌高丽菜和独特的招牌酱汁。即使是三明治，也只是三根鸡柳条配上生菜和专属酱料，夹在面包中。
创始人托德·格雷夫斯鼓励每个人找到自己的“唯爱”/One Love，而Raising Cane's将炸鸡柳视为毕生挚爱，25年来坚持专注这单一品类。凭借这一简单而专注的菜单，Raising Cane's在美国餐厅新闻网的客户评选中赢得了“全国最吸引人的菜单”称号。
在第二家分店开业后不久，西尔维出售了股份，由格雷夫斯独自继续推进品牌扩张。但是，发展过程并非一帆风顺。
2020年新冠疫情暴发，Raising Cane's迅速调整运营模式，暂停堂食，改为外带与自取为主。 2021年，面对全美人力短缺，公司总部甚至派出数百名职员前往门店支援，兼顾招聘与一线工作，并计划新增1万名员工。 2022年，Raising Cane's在印第安纳州霍巴特因购物中心与麦当劳签订竞争排他协议而提起诉讼，捍卫品牌的经营权益。
如今，Raising Cane's第一家餐厅仍在原址持续运营，见证品牌从草根创业走向全国连锁与国际市场的全过程。以“专注单一品类”为策略核心，Raising Cane's证明了即便是在快餐红海中，只要坚持品牌信念与精准定位，也能闯出一片天。
抓住“鸡”市场的机遇，格雷夫斯的坚持让Raising Cane's销售额飞速增长，从2018年的11.8亿美元激增45.9%至2020年的17.22亿美元，门店数量也从352家增至509家。随着近年持续扩张，Raising Cane's餐厅在2024年新开了118家餐厅。
2015年，Chick-fil-A迈出东南部扩张步伐，在曼哈顿开设首家店铺。四年后，Popeyes推出全美首款鸡肉三明治，引发“鸡肉三明治大战”。新兴品牌如Dave's Hot Chicken也迅速崛起，被Roark Capital以近10亿美元收购控股。
尽管快餐鸡肉热潮近年兴起，但人们对鸡肉的热爱由来已久，Raising Cane's正凭借专注与坚持在激烈竞争中稳步壮大。该公司CEO库马兰表示，“我们不做价格战，也不搞限时促销。顾客一进门或开车进免下车通道，就知道我们会提供什么。”
自1960年代以来，美国鸡肉消费持续增长。根据美国国家鸡肉委员会的数据，预计到2025年，全美人均鸡肉消费量将达104磅，较过去15年增长超过25%。这一趋势不仅反映出消费者饮食习惯的转变，也说明鸡肉在经济和实用层面的多重优势。 “这是人们饮食观念和行为的变化，”有专家指出，“与牛肉相比，鸡肉价格更亲民，对于餐饮企业来说也更容易操作、控制成本。”
此外，鸡肉的多样性同样推动了其受欢迎程度。从炸粉裹料到多种口味调料与酱汁，鸡肉产品呈现出极大的延展性。无论是主打鸡翅的Wingstop、强调酥脆口感的Popeyes，还是以无骨烤鸡块见长的Chick-fil-A，消费者都能找到符合喜好的选择。 “如今的鸡肉早已不是那种冷冻后再回炸的工业化产品，”专家表示，“它是现做现炸的，新鲜裹粉处理，这与过去完全不同。”
在这股消费热潮下，如今各大炸鸡品牌也纷纷扩展菜单、推出限时优惠以抢占市场。在美国炸鸡市场竞争日趋激烈的当下，Raising Cane's不仅要面对Chick-fil-A、KFC等传统强敌的夹击，还要应对如麦当劳、塔可钟等跨品类巨头不断推出的鸡肉产品。
多元化下的增长逻辑：“少即是多”单品商业模式
据相关资料显示，Chick-fil-A常在夏季推出桃子奶昔等季节限定饮品、Popeyes也限时推出鸡肉卷新品、肯德基/KFC也持续丰富产品线，从鸡肉碗、华夫饼到创新套餐、麦当劳的麦脆鸡柳、塔可钟限时售罄的脆鸡块不断掀起风潮。
但即便如此，Raising Cane's依旧稳坐一隅，毫不动摇其核心策略：专注炸鸡柳。正如CEO库马兰/AJ Kumaran所言，“我们是炸鸡柳专家，不是追风者，而是生活方式的创造者。”
这种专注战略不仅强化了Raising Cane's 的品牌定位，更奠定了其在鸡肉连锁领域的“巨头”地位。有专家指出，Raising Cane's在门市营运效率上已与Chick-fil-A并驾齐驱，特别是在Drive-thru模式中，展现了极强的执行能力与流程优化。他甚至将Raising Cane's的成功类比于Chipotle。虽然排队人数多，却能快速消化客流，确保用户体验不打折。
在快速扩张的连锁餐饮行业中，大多数品牌通过特许经营来分担成本、加速增长，但Raising Cane's反其道而行，选择深耕直营体系。如今，公司约97%的门市都由总部直接运营，这种极高的自营比重使其在品牌控制力与服务一致性方面远超同行。相较之下，Chick-fil-A、KFC与Dave's Hot Chicken多数依赖加盟体系，尽管增长迅速，但在门市标准化与顾客体验上一度遭遇挑战。
这种独立运营的策略也收获了亮眼的经营成果。截至2024年，Raising Cane's每家门市的平均营业额高达660万美元，远高于快餐业220万美元的平均水平。 2024年基于系统销售额的美国餐饮品牌排行榜中，Raising Cane's已跃升至第18位，比去年上升10位。品牌每日都在朝这一目标稳步前进，去年首季营收突破10亿美元。
此外，Raising Cane's的品牌声量不仅依赖业绩，也得益于精明的行销布局。从与流行歌手Post Malone合作打造主题门市，到在Sarah Snook获得东尼奖后引发社群热议，Raising Cane's善于运用“文化事件”制造话题。而更关键的是，这一品牌热度并非昙花一现，而是透过门市的迅速扩张持续累积。目前，Raising Cane's已在全美42州设有门市，并将加州、纽约、佛州等沿海州列为新一波扩张重心，预计到2025年底门店将接近1000家。
而在国际化方面，Raising Cane's同样不疾不徐地布局中东市场，在阿联酋、沙乌地阿拉伯、卡达等地稳健扎根，并视情况釆用加盟与合资等更灵活的模式拓展。相较于国内高度控管的直营系统，国际市场的战略显得务实灵活，体现Raising Cane's对“因地制宜”的深刻理解。同时，该公司也强调选址的长期价值，优先考虑交通便利、人流密集且具社区黏性的区域，期望将门市打造成顾客从青少年到成家的长期用餐场所。
这种强调“长期价值”的房地产策略，为Raising Cane's创造出稳定现金流，进而反哺新一轮扩张。又分析师表示，凭借优秀的单位经济模型，新门市通常能迅速收回成本。这种“滚雪球式”的发展，使Raising Cane's不必仰赖外部资本或股权融资。 CEO库马兰也坦言，公司至今仍靠传统信贷额度扩张，创办人Todd Graves仍保有大部分股份，身家高达17亿美元，公司暂无上市或引入私人股权的计划。
从炸鸡赛道中的“单品专家”到直营体系的“增长异类”，Raising Cane's展现出一种与传统快餐业截然不同的增长哲学。在其他品牌竞逐多元品类、快速加盟扩张的浪潮中，靠“专注、效率与长期主义”三大支柱稳健前行。在竞争激烈、口味纷繁的炸鸡市场中，Raising Cane's凭借“菜单单一、专注鸡柳”的战略，反而获得了更多消费者认同。它的成功提醒我们：有时，少即是多，慢即是快，专注才能走得更远。
