年入230億全球2000多家分店,Panda Express熊貓餐廳不為人知的真相!

年入230億全球2000多家分店,Panda Express熊貓餐廳不為人知的真相!

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中國有句古話 “民以食為天”,特別在拖著行李穿過購物中心或跑過機場趕飛機一整天后精疲力盡的人都知道這是真真實實的體會。而對於美國人來說,也同樣如此。憑藉其多樣化的烹飪風格、風味和配料,中餐是美國最受歡迎的美食之一。它有多受歡迎?根據官方數據調查顯示,中餐是美國第二受歡迎的外賣菜系。美國的中餐館比所有的麥當勞、肯德基、必勝客、 Wendy's的總和還要多。而在這一過程中,幫助中國菜走向美國大眾,就是熊貓餐廳/Panda Express。

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經常看美劇的網友可能會對這個中餐廳有些印象,它在“生活大爆炸”等美劇里頻繁出鏡,它正是4位書呆子主角最喜歡的中餐外賣品牌。作為美國人最熟悉的中餐品牌,熊貓餐廳力圖在菜色上體現中西合璧,制作出備受美國人喜愛的中餐菜肴。因此,熊貓快餐打造出菜色口味偏向酸甜,略帶一點辣的招牌菜“陳皮雞”。

熊貓餐廳是一個近40年的老牌餐企,成立於1983年。它的創始人是美籍華人程正昌,而他最初的目標,是要做“中餐屆的麥當勞”,主打中國的小炒、炒飯、炒面、餃子、春卷等等。通過研發適合美國本土口味的中式快餐、“免費試吃”樹立品牌信譽,以及后期超強的標准化管理模式,迅速打開了美國市場,緊接着又擴張至加拿大、墨西哥、日本、韓國、沙特阿拉伯、阿聯酋、危地馬拉和阿魯巴等地,以每周開三家店的速度,共開出了2000多家門店,成為全球最大中式快餐連鎖品牌。

除了大家肉眼可見關於熊貓餐廳的陳皮雞有多美味之外,當你在美食廣場狼吞虎咽地吃完滿滿一盤炒麵時,可能還沒有想過這家中式快餐店,是如何從最初的不起眼到每年收入230億,這就是熊貓餐廳不為人知的背后真相。

熊貓餐廳是家族企業
早期在堪薩斯州,兩個貝克大學的學生相識並瘋狂地墜入愛河,從這種愛情中誕生的是你吃過最美味的中國菜餐廳“熊貓餐廳”。

熊貓餐廳的首席執行官Andrew和Cherng都在20世紀60年代中期,作為中國移民來到美國。畢業後不久,他們搬到了洛杉磯,以便Andrew可以幫助他的堂兄經營他的餐廳,但在生意上的分歧最終導致Andrew退出。1973年,Andrew與他的父親一起在帕薩迪納開設並經營了熊貓餐廳,自此全家人都在那里工作。如今,他們的女兒Andrea是公司的首席營銷官,並經營著每家餐廳的直營權,不將餐廳特許經營給其他人。因此,熊貓餐廳,它確實是一個家族企業。

早期階段的熊貓餐廳
Andrew、Cherng和他的父親、主廚 Ming-Tai Cherng於1973年在加利福尼亞州帕薩迪納開設了第一家熊貓餐廳。老 Cherng之前曾在上海、台灣台北和日本橫濱擔任廚師。與你今天所知道的紅白相間的熊貓餐廳店不同,熊貓餐廳早期是在一間破舊的咖啡館裡開設,後面有一輛拖車,主廚Ming-Tsai會在那裡準備食物。

Andrew曾接受媒體釆訪時說到,“我們有一個通往餐廳的後門,每次我都會去停車場和客人說,謝謝你的到來。很抱歉我們現在光顧的人很多,但如果你等一下,我“可以免費請你喝一杯。”

正是這種高水平的客戶服務和餐廳的受歡迎程度,使得格倫代爾商業街廊要求熊貓餐廳在他們的購物中心開設一家快餐店,因此“商業街店鋪”形式的熊貓餐廳誕生了。

將技術引入快餐的先驅
熊貓餐廳聯合創始人Peggy Cherng擁有應用數學學士學位、計算機科學碩士學位和博士學位。當餐館剛開業時,她在利用便攜式計算機以處理每個地點的訂單方面,發揮了至關重要作用。當然,如今你經常光顧的大多數餐廳都配備了計算機化系統來接受訂單和管理數據,但熊貓餐廳是當年首批這樣做的餐廳之一,這要歸功於 Cherng。

據相關報導,Peggy Cherng利用她的工程專業知識簡化了公司的運營和物流。她率先將技術用於跟蹤庫存和重新訂購食材等任務,這是其他美國中餐館從未想到也不能實現的創造性做法。

熊貓餐廳的“本土化”
目前,很多針對熊貓餐廳的批評之一是其真實性問題。它是中國菜嗎?是美國菜嗎?從技術上講,兩者兼而有之。它是由中國移民創立,但根據美國人的口味改編了的創新中國菜,對於很多美國人來說,這是他們第一次接觸到中國菜。

烹飪總監Jimmy Wang說到,“美式中餐對熊貓餐廳來說非常地道。我們不斷發展食物風格,大部分源於將中國傳統食譜、風味和烹飪技術適應美國食材和口味。隨著美國人口味的發展,我們將繼續從中國各省和美國地區的地方風味中汲取靈感。”

你很少看到有人會問必勝客是不是地道的?或者Chipotle是不是地道的墨西哥菜?因為眾所周知,這兩家快餐店都是“墨西哥風味”或“意大利風味”。熊貓快餐是中國移民廚師和家庭來到美國的故事,內心源於他們希望過上更好的生活的信念。

熊貓餐廳創新廚房
加利福尼亞州帕薩迪納市只有一家熊貓餐廳創新廚房,但一旦你聽說了提供的菜單,你會希望在您所在的城市擁有一家。有蜂蜜核桃蝦卷配青木瓜沙拉、香脆餛飩和新鮮沙拉蔬菜,以及其他沙拉和捲餅。不過,最吸引人的是你可以完全按照自己的喜好定制整頓飯菜。

新菜單要求客人選擇底料(炒麵,將菜變成捲餅的蔥油餅)、蛋白質(蜂蜜核桃蝦、雞胸肉)、醬汁和配料,然後炒菜點菜。一個單獨的櫃檯,靠近一段毛絨椅子的角落,設有一個“茶混合學”酒吧,供應“手工泡茶”、波巴茶和糕點。

獨創暢銷全球“陳皮雞”
任何熊貓餐廳的狂熱愛好者都知道這家連鎖店的陳皮雞有多好吃。自1987年以來,它就出現在菜單上。當它由前行政總廚首次推出時,雖然它是帶骨的,而不是你今天在任何熊貓餐廳上都能找到的經典無骨菜。而且你會發現它有多受歡迎,因為該連鎖店每年的銷售額接近7000萬英鎊。它是如此受歡迎,以至於超過50%的熊貓餐廳食客選擇陳皮雞作為他們用餐的一部分。

熊貓餐廳陳皮雞是一頓美味佳餚。將無骨炸雞拌在醬汁中,由於橙皮、蜂蜜和生薑的成分,讓陳皮雞變得甜美。為了不讓素食者被拒之門外,這家連鎖店甚至在印度孟買的分店製作了一種素食陳皮雞。因地制宜的用戶思維,也讓熊貓餐廳成功開拓了美國外的全球市場。

熊貓餐廳“幸運餅乾”
熊貓餐廳每年都會分發2.82億塊幸運餅乾,在2016年的一次活動中,餐廳將經典招待幸運餅乾重新命名,並在裡面加入了FortuNotes,表達感激和善意的白色紙條,而不是典型的諺語或預言。Andrew表示,“我們的目標是消費者會停下來並承認他們生活中是感到最幸運的人。” 關於新包裝和標牌。他解釋說,“我們希望客人知道這是不同的東西,它旨在傳達對我們生活中重要的人的認可之旅。” Cherng總結道:“習慣停下來對某人說你很重要——這就是財富,這就是生活的財富。”

壓力促使熊貓餐廳菜單變化
2019年,熊貓快餐在該連鎖店的歷史上首次在其菜單中添加了植物性食品。這些食品包括春捲、茄子豆腐、炒麵和Super Greens混合蔬菜(包含捲心菜、西蘭花和羽衣甘藍)。在此菜單更改之前,熊貓餐廳用雞湯和其他動物產品調味料為其菜餚調味 。

根據PETA/善待動物組織)的說法,這一變化要歸功於他們的支持者。“當熊貓餐廳告訴PETA,其蔬菜菜餚仍然使用肉類調味料時,我們惇促該公司與時俱進,在其全球2000家門店提供素食選擇。當它繼續給我們找藉口時,我們發出了警報,我們的支持者給公司寫信超過234,000次,要求做出改變,”PETA解釋說。

但嚴格的素食主義者可能對這些新菜品有一個問題,即儘管它們不含肉類或動物副產品,但 熊貓餐廳指出,它們仍然與肉類食品在同一個廚房裡準備,使用相同的空間和烹飪方式設備。一些在網上討論“交叉污染”問題的素食者對他們的食物在準備肉類的同一個鍋中烹飪的想法有疑問,而其他人則不然。儘管如此,該公司對此一直保持透明,以便食客可以根據自己的飲食偏好和可能的過敏情況做出自己的決定。

優秀員工管理法
熊貓餐廳的創始人Andrew表示,他的工作是培養人。他說:“當你擁有一群優秀的人,而且他們在生活和身份方面都處在一個由內而外的好位置,那麼他們很可能會更好地照顧客戶。”

熊貓餐廳的員工享受醫療保健、帶薪休假、401(k)s 和公司資助的繼續教育。他們還可以獲得主題公園和健身房會員資格的折扣,以及其他津貼。Cherngs甚至購買了位於公司總部外的Robert Indiana Love 雕塑。Peggy Cherng告訴紐約時報:“我們正在建立一種以信任為基礎的文化,信任的目的是愛。愛是我們在熊貓家庭中強調的核心。我們必須互相尊重和關心。我們必須推動和伸展每個人其他。” 正是這種公司聲明讓它看起來像是熊貓家族的一員,讓它成為一個非常好的工作場所。

創造自己的競品擊敗了競爭對手
如果一家餐廳擔心購物中心美食廣場其他快餐店的競爭,他們可以像Cherngs那樣做:開辦自己的競爭餐廳。據數據報導,Andrew表示:“我們於1992年在購物中心開設了Hibachi-San,作為一種防禦策略,以防止日本餐館在熊貓餐廳銷售我們的中餐。”

Hibachi-San是一家日式休閒快餐廳,提供鐵板燒和壽司等美食。考慮到“日本烹飪在美國的影響力越來越大”這一點,Cherngs知道,開辦自己的日本連鎖店意味著無論客戶是在熊貓餐廳 還是 Hibachi-San之間做出選擇,他們總是贏家。截至2019年6月,Hibachi-San在美國有18個分店。

遍布全球的熊貓餐廳
最賺錢的熊貓餐廳位於夏威夷火奴魯魯的Ala Moana Center美食廣場,每年帶來約400萬美元的收入,超過任何其他熊貓餐廳。那是一大堆橙色的雞。你不僅可以在購物中心找到熊貓快餐,它們還以獨立餐廳的形式出現在機場、大學、主題公園、賭場和軍事基地。隨著新餐廳在世界各地開張,可以肯定地說,自從Andrew開設他的第一家餐廳以來,Cherng一家已經取得了長足的進步。不得不說,在中餐標准化上,熊貓快餐是唯一一個擁有上千家連鎖經驗的中式快餐品牌。

早在40年前,程正昌就開始做中餐標准化!
在菜式上,熊貓快餐釆取“少而精”模式,菜品保持在20多種,每月創新兩個品種;在原材料上,所有菜品的原料加工都由供應商預先完成,再由專業的配送公司送到各家分店。

口味上,也統一標准,精確到每克調料的用量
而在管理上,熊貓餐廳定制了“熊貓自動工作站”的后台管理系統,如今,2000多家的熊貓快餐店都定期將這些數據傳回總部,以便集團全面知曉餐廳經營狀況,并能及時地基於這些數據改進。甚至可以通過大數據分析和調配菜品,預估當天的銷售額和浪費量,并自動匹配訂貨需求。程正昌曾說,一個剛剛入職的實習生在兩個月之內就可以獨自打理一家門店。

中式快餐賽道競爭激烈,如火如荼。老鄉雞、鄉村雞都在努力尋找自己的第二增長曲線,奮力進擊市場。而對於擁有“中國胃”的海外華人,則表示熊貓餐廳和傳統中餐還是有一定的差別,在口感、味道方面雖然也不錯,但不能完全替代中國傳統做法做出來的菜餚,但對於外國人來說,酸酸甜甜的口味很適合他們。一定程度上,熊貓餐廳也能讓海外華人解解饞,來一波“家鄉的味道”。

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