要點:
在快餐業紛爭激烈、品類推陳出新的時代，Raising Cane’s卻靠一條炸雞柳、始終如一的單品戰略，從小店逆襲為美國第三大雞肉連鎖品牌，寫下“專注即勝利”的另類成長傳奇。
在全球快餐品牌紛紛追逐“多元化”與“創意口味”的當下，有一家品牌卻始終走在反方向的道路上：堅持只賣一種主打商品，不搞限時優惠，不追逐流行，甚至連菜單都近乎紋絲不動。更令人意外的是，這種看似“保守”的策略，竟讓它從校園邊的小店躍升為年營收數十億美元，甚至成為全美國第三大雞肉連鎖店。
它就是Raising Cane’s，一個用一條炸雞柳撬動整個炸雞市場格局的傳奇品牌。而這背后，是一場悄然發生的美國“肉類消費轉型”，正將整個快餐行業推向雞肉為主的新開篇。
從紅肉到白肉：“吃雞時代”的來臨
很多人都將Raising Cane’s的成功，歸功於創辦人托德·格雷夫斯/Todd Graves獨特的商業模式，但卻沒有察覺到那時美國餐飲業已經轉向更健康的“雞肉”飲食的大趨勢。Todd Graves指出，“無骨炸雞餐廳在1990年代其實就已出現，當時媒體頻頻批評紅肉，几乎成了一種趨勢與話題。我當時就想，‘美國終將成為一個吃雞的國家。’”
消費數據印證了他的判斷。1976年，美國人均牛肉消費量達40公斤，占據總肉類消費的一半，而雞肉僅占20%。然而，從2010年起，雞肉消費迅速攀升，到2018年，雞肉已占美國肉類消費的36%，比牛肉高出約20%。
抓准這波“雞”會，使得Raising Cane’s已順利邁出成功第一步。但面對當時肯德基/KFC、麥當勞/McDonald's和福樂雞/Chick-fil-A等強勁對手的重重包圍，Graves決定走出一條差異化路線：以“專注單一品類”為策略核心，試圖在擁擠的炸雞賽道中殺出重圍。
Raising Cane’s：靠一條雞柳逆殺出重圍
Raising Cane's Restaurants，簡稱Raising Cane's，是一家專注於雞柳快餐的美國連鎖餐飲品牌，由托德·格雷夫斯和西爾維於1996年在路易斯安那州和巴吞魯日共同創立。而品牌名“Raising Cane’s”，源自格雷夫斯所養的拉布拉多獵犬Raising Cane。
兩人最初就讀於不同大學，卻因一個炸雞店的商業搆想而合作。西爾維當年將這份商業計划書提交至課堂，卻僅獲得C-的成績。彼時，格雷夫斯正在格思里炸雞店/Guthrie’s Chicken Fingers打工，積累了第一手經驗。盡管屢遭投資者拒絕，他們并未放棄，反而通過在煉油廠打工與遠赴阿拉斯加捕魚積累資金，并最終取得美國小企業管理局/SBA貸款，才成功開設了第一家門店，選址於路易斯安那州立大學/LSU校園附近。
Raising Cane’s自創立近30年來，菜單始終保持簡單：雞柳條、波浪薯條、德州吐司、涼拌高麗菜和獨特的招牌醬汁。即使是三明治，也只是三根雞柳條配上生菜和專屬醬料，夾在面包中。
創始人托德·格雷夫斯鼓勵每個人找到自己的“唯愛”/One Love，而Raising Cane’s將炸雞柳視為畢生摯愛，25年來堅持專注這單一品類。憑借這一簡單而專注的菜單，Raising Cane’s在美國餐廳新聞網的客戶評選中贏得了“全國最吸引人的菜單”稱號。
在第二家分店開業后不久，西爾維出售了股份，由格雷夫斯獨自繼續推進品牌擴張。但是，發展過程并非一帆風順。
2020年新冠疫情暴發，Raising Cane’s迅速調整運營模式，暫停堂食，改為外帶與自取為主。2021年，面對全美人力短缺，公司總部甚至派出數百名職員前往門店支援，兼顧招聘與一線工作，并計划新增1萬名員工。2022年，Raising Cane’s在印第安納州霍巴特因購物中心與麥當勞簽訂競爭排他協議而提起訴訟，捍衛品牌的經營權益。
如今，Raising Cane’s第一家餐廳仍在原址持續運營，見證品牌從草根創業走向全國連鎖與國際市場的全過程。以“專注單一品類”為策略核心，Raising Cane’s證明了即便是在快餐紅海中，只要堅持品牌信念與精准定位，也能闖出一片天。
抓住“雞”市場的機遇，格雷夫斯的堅持讓Raising Cane’s銷售額飛速增長，從2018年的11.8億美元激增45.9%至2020年的17.22億美元，門店數量也從352家增至509家。隨着近年持續擴張，Raising Cane’s餐廳在2024年新開了118家餐廳。
2015年，Chick-fil-A邁出東南部擴張步伐，在曼哈頓開設首家店鋪。四年后，Popeyes推出全美首款雞肉三明治，引發“雞肉三明治大戰”。新興品牌如Dave’s Hot Chicken也迅速崛起，被Roark Capital以近10億美元收購控股。
盡管快餐雞肉熱潮近年興起，但人們對雞肉的熱愛由來已久，Raising Cane’s正憑借專注與堅持在激烈競爭中穩步壯大。該公司CEO庫馬蘭表示，“我們不做價格戰，也不搞限時促銷。顧客一進門或開車進免下車通道，就知道我們會提供什么。”
自1960年代以來，美國雞肉消費持續增長。根據美國國家雞肉委員會的數據，預計到2025年，全美人均雞肉消費量將達104磅，較過去15年增長超過25%。這一趨勢不僅反映出消費者飲食習慣的轉變，也說明雞肉在經濟和實用層面的多重優勢。“這是人們飲食觀念和行為的變化，”有專家指出，“與牛肉相比，雞肉價格更親民，對於餐飲企業來說也更容易操作、控制成本。”
此外，雞肉的多樣性同樣推動了其受歡迎程度。從炸粉裹料到多種口味調料與醬汁，雞肉產品呈現出極大的延展性。無論是主打雞翅的Wingstop、強調酥脆口感的Popeyes，還是以無骨烤雞塊見長的Chick-fil-A，消費者都能找到符合喜好的選擇。“如今的雞肉早已不是那種冷凍后再回炸的工業化產品，”專家表示，“它是現做現炸的，新鮮裹粉處理，這與過去完全不同。”
在這股消費熱潮下，如今各大炸雞品牌也紛紛擴展菜單、推出限時優惠以搶占市場。在美國炸雞市場競爭日趨激烈的當下，Raising Cane’s不僅要面對Chick-fil-A、KFC等傳統強敵的夾擊，還要應對如麥當勞、塔可鐘等跨品類巨頭不斷推出的雞肉產品。
多元化下的增長邏輯：“少即是多”單品商業模式
據相關資料顯示，Chick-fil-A常在夏季推出桃子奶昔等季節限定飲品、Popeyes也限時推出雞肉卷新品、肯德基/KFC也持續丰富產品線，從雞肉碗、華夫餅到創新套餐、麥當勞的麥脆雞柳、塔可鐘限時售罄的脆雞塊不斷掀起風潮。
但即便如此，Raising Cane’s依舊穩坐一隅，毫不動搖其核心策略：專注炸雞柳。正如CEO庫馬蘭/AJ Kumaran所言，“我們是炸雞柳專家，不是追風者，而是生活方式的創造者。”
這種專注戰略不僅強化了Raising Cane’s 的品牌定位，更奠定了其在雞肉連鎖領域的“巨頭”地位。有專家指出，Raising Cane’s在門市營運效率上已與Chick-fil-A并駕齊驅，特別是在Drive-thru模式中，展現了極強的執行能力與流程優化。他甚至將Raising Cane’s的成功類比於 Chipotle。雖然排隊人數多，卻能快速消化客流，確保用戶體驗不打折。
在快速擴張的連鎖餐飲行業中，大多數品牌通過特許經營來分擔成本、加速增長，但Raising Cane’s反其道而行，選擇深耕直營體系。如今，公司約97%的門市都由總部直接運營，這種極高的自營比重使其在品牌控制力與服務一致性方面遠超同行。相較之下，Chick-fil-A、KFC與Dave’s Hot Chicken多數依賴加盟體系，盡管增長迅速，但在門市標准化與顧客體驗上一度遭遇挑戰。
這種獨立運營的策略也收獲了亮眼的經營成果。截至2024年，Raising Cane’s每家門市的平均營業額高達660萬美元，遠高於快餐業220萬美元的平均水平。2024年基於系統銷售額的美國餐飲品牌排行榜中，Raising Cane’s已躍升至第18位，比去年上升10位。品牌每日都在朝這一目標穩步前進，去年首季營收突破10億美元。
此外，Raising Cane’s的品牌聲量不僅依賴業績，也得益於精明的行銷布局。從與流行歌手Post Malone合作打造主題門市，到在Sarah Snook獲得東尼獎后引發社群熱議，Raising Cane’s善於運用“文化事件”制造話題。而更關鍵的是，這一品牌熱度并非曇花一現，而是透過門市的迅速擴張持續累積。目前，Raising Cane’s已在全美42州設有門市，并將加州、紐約、佛州等沿海州列為新一波擴張重心，預計到2025年底門店將接近1000家。
而在國際化方面，Raising Cane’s同樣不疾不徐地布局中東市場，在阿聯酋、沙烏地阿拉伯、卡達等地穩健扎根，并視情況釆用加盟與合資等更靈活的模式拓展。相較於國內高度控管的直營系統，國際市場的戰略顯得務實靈活，體現Raising Cane’s對“因地制宜”的深刻理解。同時，該公司也強調選址的長期價值，優先考慮交通便利、人流密集且具社區黏性的區域，期望將門市打造成顧客從青少年到成家的長期用餐場所。
這種強調“長期價值”的房地產策略，為Raising Cane’s創造出穩定現金流，進而反哺新一輪擴張。又分析師表示，憑借優秀的單位經濟模型，新門市通常能迅速收回成本。這種“滾雪球式”的發展，使Raising Cane’s不必仰賴外部資本或股權融資。CEO庫馬蘭也坦言，公司至今仍靠傳統信貸額度擴張，創辦人Todd Graves仍保有大部分股份，身家高達17億美元，公司暫無上市或引入私人股權的計划。
從炸雞賽道中的“單品專家”到直營體系的“增長異類”，Raising Cane’s展現出一種與傳統快餐業截然不同的增長哲學。在其他品牌競逐多元品類、快速加盟擴張的浪潮中，靠“專注、效率與長期主義”三大支柱穩健前行。在競爭激烈、口味紛繁的炸雞市場中，Raising Cane’s憑借“菜單單一、專注雞柳”的戰略，反而獲得了更多消費者認同。它的成功提醒我們：有時，少即是多，慢即是快，專注才能走得更遠。
