要点:
中国有句古话“民以食为天”，特别在拖着行李穿过购物中心或跑过机场赶飞机一整天后精疲力尽的人都知道这是真真实实的体会。而对于美国人来说，也同样如此。凭借其多样化的烹饪风格、风味和配料，中餐是美国最受欢迎的美食之一。它有多受欢迎？根据官方数据调查显示，中餐是美国第二受欢迎的外卖菜系。美国的中餐馆比所有的麦当劳、肯德基、必胜客、 Wendy's的总和还要多。而在这一过程中，帮助中国菜走向美国大众，就是熊猫餐厅/Panda Express。
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经常看美剧的网友可能会对这个中餐厅有些印象，它在“生活大爆炸”等美剧里频繁出镜，它正是4位书呆子主角最喜欢的中餐外卖品牌。作为美国人最熟悉的中餐品牌，熊猫餐厅力图在菜色上体现中西合璧，制作出备受美国人喜爱的中餐菜肴。因此，熊猫快餐打造出菜色口味偏向酸甜，略带一点辣的招牌菜“陈皮鸡”。
熊猫餐厅是一个近40年的老牌餐企，成立于1983年。它的创始人是美籍华人程正昌，而他最初的目标，是要做“中餐届的麦当劳”，主打中国的小炒、炒饭、炒面、饺子、春卷等等。通过研发适合美国本土口味的中式快餐、“免费试吃”树立品牌信誉，以及后期超强的标准化管理模式，迅速打开了美国市场，紧接着又扩张至加拿大、墨西哥、日本、韩国、沙特阿拉伯、阿联酋、危地马拉和阿鲁巴等地，以每周开三家店的速度，共开出了2000多家门店，成为全球最大中式快餐连锁品牌。
除了大家肉眼可见关于熊猫餐厅的陈皮鸡有多美味之外，当你在美食广场狼吞虎咽地吃完满满一盘炒面时，可能还没有想过这家中式快餐店，是如何从最初的不起眼到每年收入230亿，这就是熊猫餐厅不为人知的背后真相。
熊猫餐厅是家族企业
早期在堪萨斯州，两个贝克大学的学生相识并疯狂地坠入爱河，从这种爱情中诞生的是你吃过最美味的中国菜餐厅“熊猫餐厅”。
熊猫餐厅的首席执行官Andrew和Cherng都在20世纪60年代中期，作为中国移民来到美国。毕业后不久，他们搬到了洛杉矶，以便Andrew可以帮助他的堂兄经营他的餐厅，但在生意上的分歧最终导致Andrew退出。 1973年，Andrew与他的父亲一起在帕萨迪纳开设并经营了熊猫餐厅，自此全家人都在那里工作。如今，他们的女儿Andrea是公司的首席营销官，并经营着每家餐厅的直营权，不将餐厅特许经营给其他人。因此，熊猫餐厅，它确实是一个家族企业。
早期阶段的熊猫餐厅
Andrew、Cherng和他的父亲、主厨Ming-Tai Cherng于1973年在加利福尼亚州帕萨迪纳开设了第一家熊猫餐厅。老Cherng之前曾在上海、台湾台北和日本横滨担任厨师。与你今天所知道的红白相间的熊猫餐厅店不同，熊猫餐厅早期是在一间破旧的咖啡馆里开设，后面有一辆拖车，主厨Ming-Tsai会在那里准备食物。
Andrew曾接受媒体釆访时说到，“我们有一个通往餐厅的后门，每次我都会去停车场和客人说，谢谢你的到来。很抱歉我们现在光顾的人很多，但如果你等一下，我“可以免费请你喝一杯。 ”
正是这种高水平的客户服务和餐厅的受欢迎程度，使得格伦代尔商业街廊要求熊猫餐厅在他们的购物中心开设一家快餐店，因此“商业街店铺”形式的熊猫餐厅诞生了。
将技术引入快餐的先驱
熊猫餐厅联合创始人Peggy Cherng拥有应用数学学士学位、计算机科学硕士学位和博士学位。当餐馆刚开业时，她在利用便携式计算机以处理每个地点的订单方面，发挥了至关重要作用。当然，如今你经常光顾的大多数餐厅都配备了计算机化系统来接受订单和管理数据，但熊猫餐厅是当年首批这样做的餐厅之一，这要归功于Cherng。
据相关报导，Peggy Cherng利用她的工程专业知识简化了公司的运营和物流。她率先将技术用于跟踪库存和重新订购食材等任务，这是其他美国中餐馆从未想到也不能实现的创造性做法。
熊猫餐厅的“本土化”
目前，很多针对熊猫餐厅的批评之一是其真实性问题。它是中国菜吗？是美国菜吗？从技术上讲，两者兼而有之。它是由中国移民创立，但根据美国人的口味改编了的创新中国菜，对于很多美国人来说，这是他们第一次接触到中国菜。
烹饪总监Jimmy Wang说到，“美式中餐对熊猫餐厅来说非常地道。我们不断发展食物风格，大部分源于将中国传统食谱、风味和烹饪技术适应美国食材和口味。随着美国人口味的发展，我们将继续从中国各省和美国地区的地方风味中汲取灵感。”
你很少看到有人会问必胜客是不是地道的？或者Chipotle是不是地道的墨西哥菜？因为众所周知，这两家快餐店都是“墨西哥风味”或“意大利风味”。熊猫快餐是中国移民厨师和家庭来到美国的故事，内心源于他们希望过上更好的生活的信念。
熊猫餐厅创新厨房
加利福尼亚州帕萨迪纳市只有一家熊猫餐厅创新厨房，但一旦你听说了提供的菜单，你会希望在您所在的城市拥有一家。有蜂蜜核桃虾卷配青木瓜沙拉、香脆馄饨和新鲜沙拉蔬菜，以及其他沙拉和卷饼。不过，最吸引人的是你可以完全按照自己的喜好定制整顿饭菜。
新菜单要求客人选择底料（炒面，将菜变成卷饼的葱油饼）、蛋白质（蜂蜜核桃虾、鸡胸肉）、酱汁和配料，然后炒菜点菜。一个单独的柜台，靠近一段毛绒椅子的角落，设有一个“茶混合学”酒吧，供应“手工泡茶”、波巴茶和糕点。
独创畅销全球“陈皮鸡”
任何熊猫餐厅的狂热爱好者都知道这家连锁店的陈皮鸡有多好吃。自1987年以来，它就出现在菜单上。当它由前行政总厨首次推出时，虽然它是带骨的，而不是你今天在任何熊猫餐厅上都能找到的经典无骨菜。而且你会发现它有多受欢迎，因为该连锁店每年的销售额接近7000万英镑。它是如此受欢迎，以至于超过50%的熊猫餐厅食客选择陈皮鸡作为他们用餐的一部分。
熊猫餐厅陈皮鸡是一顿美味佳肴。将无骨炸鸡拌在酱汁中，由于橙皮、蜂蜜和生姜的成分，让陈皮鸡变得甜美。为了不让素食者被拒之门外，这家连锁店甚至在印度孟买的分店制作了一种素食陈皮鸡。因地制宜的用户思维，也让熊猫餐厅成功开拓了美国外的全球市场。
熊猫餐厅“幸运饼干”
熊猫餐厅每年都会分发2.82亿块幸运饼干，在2016年的一次活动中，餐厅将经典招待幸运饼干重新命名，并在里面加入了FortuNotes，表达感激和善意的白色纸条，而不是典型的谚语或预言。 Andrew表示，“我们的目标是消费者会停下来并承认他们生活中是感到最幸运的人。” 关于新包装和标牌。他解释说，“我们希望客人知道这是不同的东西，它旨在传达对我们生活中重要的人的认可之旅。” Cherng总结道：“习惯停下来对某人说你很重要——这就是财富，这就是生活的财富。”
压力促使熊猫餐厅菜单变化
2019年，熊猫快餐在该连锁店的历史上首次在其菜单中添加了植物性食品。这些食品包括春卷、茄子豆腐、炒面和Super Greens混合蔬菜（包含卷心菜、西兰花和羽衣甘蓝）。在此菜单更改之前，熊猫餐厅用鸡汤和其他动物产品调味料为其菜肴调味。
根据PETA/善待动物组织）的说法，这一变化要归功于他们的支持者。 “当熊猫餐厅告诉PETA，其蔬菜菜肴仍然使用肉类调味料时，我们惇促该公司与时俱进，在其全球2000家门店提供素食选择。当它继续给我们找借口时，我们发出了警报，我们的支持者给公司写信超过234,000次，要求做出改变，”PETA解释说。
但严格的素食主义者可能对这些新菜品有一个问题，即尽管它们不含肉类或动物副产品，但熊猫餐厅指出，它们仍然与肉类食品在同一个厨房里准备，使用相同的空间和烹饪方式设备。一些在网上讨论“交叉污染”问题的素食者对他们的食物在准备肉类的同一个锅中烹饪的想法有疑问，而其他人则不然。尽管如此，该公司对此一直保持透明，以便食客可以根据自己的饮食偏好和可能的过敏情况做出自己的决定。
优秀员工管理法
熊猫餐厅的创始人Andrew表示，他的工作是培养人。他说：“当你拥有一群优秀的人，而且他们在生活和身份方面都处在一个由内而外的好位置，那么他们很可能会更好地照顾客户。”
熊猫餐厅的员工享受医疗保健、带薪休假、401(k)s 和公司资助的继续教育。他们还可以获得主题公园和健身房会员资格的折扣，以及其他津贴。 Cherngs甚至购买了位于公司总部外的Robert Indiana Love 雕塑。 Peggy Cherng告诉纽约时报：“我们正在建立一种以信任为基础的文化，信任的目的是爱。爱是我们在熊猫家庭中强调的核心。我们必须互相尊重和关心。我们必须推动和伸展每个人其他。” 正是这种公司声明让它看起来像是熊猫家族的一员，让它成为一个非常好的工作场所。
创造自己的竞品击败了竞争对手
如果一家餐厅担心购物中心美食广场其他快餐店的竞争，他们可以像Cherngs那样做：开办自己的竞争餐厅。据数据报导，Andrew表示：“我们于1992年在购物中心开设了Hibachi-San，作为一种防御策略，以防止日本餐馆在熊猫餐厅销售我们的中餐。”
Hibachi-San是一家日式休闲快餐厅，提供铁板烧和寿司等美食。考虑到“日本烹饪在美国的影响力越来越大”这一点，Cherngs知道，开办自己的日本连锁店意味着无论客户是在熊猫餐厅还是Hibachi-San之间做出选择，他们总是赢家。截至2019年6月，Hibachi-San在美国有18个分店。
遍布全球的熊猫餐厅
最赚钱的熊猫餐厅位于夏威夷火奴鲁鲁的Ala Moana Center美食广场，每年带来约400万美元的收入，超过任何其他熊猫餐厅。那是一大堆橙色的鸡。你不仅可以在购物中心找到熊猫快餐，它们还以独立餐厅的形式出现在机场、大学、主题公园、赌场和军事基地。随着新餐厅在世界各地开张，可以肯定地说，自从Andrew开设他的第一家餐厅以来，Cherng一家已经取得了长足的进步。不得不说，在中餐标准化上，熊猫快餐是唯一一个拥有上千家连锁经验的中式快餐品牌。
早在40年前，程正昌就开始做中餐标准化!
在菜式上，熊猫快餐釆取“少而精”模式，菜品保持在20多种，每月创新两个品种；在原材料上，所有菜品的原料加工都由供应商预先完成，再由专业的配送公司送到各家分店。
口味上，也统一标准，精确到每克调料的用量
而在管理上，熊猫餐厅定制了“熊猫自动工作站”的后台管理系统，如今，2000多家的熊猫快餐店都定期将这些数据传回总部，以便集团全面知晓餐厅经营状况，并能及时地基于这些数据改进。甚至可以通过大数据分析和调配菜品，预估当天的销售额和浪费量，并自动匹配订货需求。程正昌曾说，一个刚刚入职的实习生在两个月之内就可以独自打理一家门店。
中式快餐赛道竞争激烈，如火如荼。老乡鸡、乡村鸡都在努力寻找自己的第二增长曲线，奋力进击市场。而对于拥有“中国胃”的海外华人，则表示熊猫餐厅和传统中餐还是有一定的差别，在口感、味道方面虽然也不错，但不能完全替代中国传统做法做出来的菜肴，但对于外国人来说，酸酸甜甜的口味很适合他们。一定程度上，熊猫餐厅也能让海外华人解解馋，来一波“家乡的味道”。
