要点:
螺蛳粉的背后，藏着广西柳州这座城市看不见的努力和厚积薄发。作为柳州的街边小吃，从一开始处处受挫，到如今的“百亿产业”，螺蛳粉的快速发展离不开政府强力支持、全面产业标准化和互联网这一股“东风”。如今，为了蹭螺蛳粉的流量，不少企业甚至玩起了“跨界营销”，种种现象都在证明，“螺蛳粉经济”已经全面爆发。面对现在“供过于求”诞生的新品牌趋势下，Z世代对螺蛳粉的“忠诚度”又能维持多久，将直接决定了螺蛳粉未来的结局。
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从广西柳州的地方美食，到红遍大江南北的电商顶流，螺蛳粉凭借其独特的“臭”味成为了网红食品界的顶流。从路边十元小吃店到百亿产业的巨大转变，一碗粉的爆红背后，到底隐含着什么？
对于螺蛳粉来说，爱它的人觉着是相见恨晚的珍馐美味，不爱它的人则视为黑暗料理界里的“生化武器”。如果网红食品里有咖位，螺蛳粉如今一定毫无悬念地站在中心C位。但在7年前，螺蛳粉却只是一个不为人知的小众小吃，论知名度远不如同处于广西的桂林米粉有名。彼时，桂林米粉与兰州拉面、沙县小吃并称为“民间饮食三巨头”，线下店铺早已开遍全中国。但截然相反的是，螺蛳粉只要出了柳州，基本很少有外地人知道它的名头。
透过柳州螺蛳粉的崛起，我们发现在一碗粉风靡全球的背后，不是简单的“一碗粉带火一座城”，而是“一座城走出了全球螺蛳粉全产业之路”。柳州这一座城市，用工业化理念做驱动、拥抱互联网，让地方美食迅速成为赢得全球口碑的百亿产业。
一碗粉的逆袭之路
有人认为，是“舌尖上的中国”节目的偶然发现让螺蛳粉走进了大众的视野，有人却说是“李子柒”品牌和互联网时代的机遇给螺蛳粉提供了强劲的推力。但所有“好运”背后，都藏着广西柳州这座城市看不见的努力和厚积薄发。
政府的强力推动
螺蛳粉作为柳州的街边小吃，一开始处处受挫。早在2010年，柳州市就提出要把螺蛳粉打造成一张闪亮的城市名片，更是不遗余力以政府奖励的手段，推动柳州人走出去把螺蛳粉店开到中国各大城市，甚至在当时只要在北京、上海开店即可获得10万元补助奖金。但事与愿违，2011年北京螺蛳粉店开张，即使下了“血本”推广，也没能让北京人接受重口味的螺蛳粉。有钱、爱体面的人嫌臭不愿意吃，年轻人愿意尝试却嫌价格贵。不到几个月，北京螺蛳粉门店就以惨败关店告终。
在经历了北京开店的失败教训后，柳州市政府很快意识到，如果单纯追求原汁原味的食材，必然会提高螺蛳粉的制作成本，让消费者难以接受。想让螺蛳粉走向全中国，必须换一个新的思路。恰逢“舌尖上的中国”节目的播出，引起了大众的关注。不少广西以外的网友，纷纷到电商平台求购螺蛳粉，想尝试下这“特别”的口味。柳州也因此看到了背后的商机：袋装螺蛳粉。
在政府的支持下，大力发展螺蛳粉产业被提上工作日程，甚至把推广螺蛳粉列入到相关部门的绩效考核中。政府层面开始强力推动，为了解决袋装螺蛳粉的难题，技术团队先是进行实验，然后再组织食品企业进行试产，最后邀请消费者试吃。终于在2014年，柳州市颁发了全国首张“袋装螺蛳粉生产许可证”，自此诞生于工业时代的柳州螺蛳粉，正式开启了全面产业化之路。
全面产业标准化
2016年，柳州市政府投资建设螺蛳粉产业园，对进驻的螺蛳粉加工企业，根据销售额减免房租、水电费和物业费。从小作坊操作到规模化生产、从手工作业到具有工业标准的大生产，随着柳州螺蛳粉地方标准、包装标准的陆续出台，除了解决食品卫生安全、保质期等问题外，还让柳州螺蛳粉的口味做到了相对统一。除了提升螺蛳粉生产规模、包装技术和食品安全外，柳州市政府还同时对螺蛳粉上游产业进行了规模化、标准化。
在规模化上，柳州市建立了大米、竹笋等原材料种植基地12个，规模超过50多万亩。在酸笋、酸豆角加工方面，更是专门成立了总面积达6.5万平方米的螺蛳粉产业园。在标准化方面，柳州市成立了螺蛳粉保护协会，统一各家的螺蛳粉配方，并为螺蛳粉申请了“地理标志保护”。此外，一同成立的还有螺蛳粉安全检测中心，专门负责食品质量检验，让螺蛳粉的生产、出品都符合标准要求。
在柳州市产业化、规模化、标准化的努力下，螺蛳粉逐渐从一个需要现煮现吃、成本高昂的地方小吃，蜕变为一个质量稳定、价格低廉、中国各地都能买到的方便食品。袋装螺蛳粉的出现，为柳州螺蛳粉走出柳州，走向中国各地甚至全世界，开辟了新的商业道路。此刻，让螺蛳粉“爆火”的万事已经具备，而真正让它走向中国各地只需要一阵“东风”。
借助互联网“东风”
2016年，伴随着中国“抖音”短视频平台的成立，互联网视频这个赛道迎来了巨大的风口和流量。俗话说，中国人“民以食为天”，美食主题必然是短视频时代众人争抢的创作热点，诸多美食博主也因此乘势崛起。
而在寻找创作素材的过程中，大多数美食博主为了打造创意噱头吸引更多粉丝的关注，多以“猎奇”作为视频卖点。这种猎奇可以是“贵”，比如向观众展示上千元的龙虾；也可以是“多”，一顿吃下十几个汉堡的大胃王；更可以是“怪”，口味特别辣或者臭的奇葩食品。在螺蛳粉爆火之前，具有类似属性的食品也有不少，纷纷成为一时的“网红食品”：韩国的火鸡面、瑞典的鲱鱼罐头、老北京的豆汁儿等等。但与它们让人难以下咽相比，螺蛳粉的辣度和臭味适中，令大多数人都能接受。因此，螺蛳粉开始进入美食博主的视野。
当年，坐拥172万粉丝的美食博主“bigger研究所”详细介绍了螺蛳粉这款食品，并专门做了一期名为“挑战黑暗料理螺蛳粉”的视频。这则视频最终在网络上收获700万播放、4万评论和4万转发，成为一次出色的网络营销案例。此后，众多美食博主为了博取关注度，也纷纷开始试吃螺蛳粉，掀起了螺蛳粉“病毒式营销”的浪潮。
而真正将螺蛳粉产业推向高潮的，当属“李子柒”这个头部品牌。
李子柒是一个视频博主，她的作品大多以中国风唯美画面还原食物或器具的制作过程为主，被称为“东方美食生活家”。 2019年8月，她发布了一期制作螺蛳粉的视频。从去山野间砍竹笋、釆摘鲜木耳，到河里捡螺丝，从基本的原材料釆集开始，展示了一碗螺蛳粉的制作过程。该视频不仅展现了螺蛳粉的正宗做法，也展现了各种食材就地取材的新鲜和健康，在中国bilibili平台上的播放量超过500万，在海外YouTube更是高达8300万播放量，掀起了一波“螺蛳粉风潮”。不仅中国各地观众纷纷想要来一碗，连海外的观众也想尝尝新鲜，自此螺蛳粉走出了中国，成为了“出海美食”。
2019年末，李子柒开始入局螺蛳粉产业，其团队投资了柳州当地工厂，并在此后通过视频引流宣传自家螺蛳粉品牌。在李子柒推出螺蛳粉之前，电商平台上螺蛳粉销量最好的几家店铺，月销量大概停留在十几万或几十万的水平。而经过李子柒的推广后，众多店铺的月销量一下子上涨到百万级别。
李子柒的品牌影响力不可小觑。据公开数据显示，2020年中国“双11”螺蛳粉销量榜单中，李子柒牌螺蛳粉以3400万元的销售额高居第一位，比第二名高出约300万元。至今，其位于柳州的代工厂可日产100万袋螺蛳粉，占柳州袋装螺蛳粉总产量的1/3。与此同时，李子柒凭借其在海外拥有1770万粉丝的影响力，一年“漂洋过海”卖出近50万份，远销海外20多个国家和地区。就连海外博主都开始测评螺蛳粉，而上一个有此待遇的美食还是“老干妈辣椒酱”。
如今，为了蹭螺蛳粉的流量，不少企业甚至玩起了“跨界营销”。种种现象都在证明，“螺蛳粉经济”已经全面爆发。此外，每一次螺蛳粉登上热搜的背后，都不乏官方层面的推波助澜，通过不断激发互联网热度，增加大众对螺蛳粉的好奇心和探索欲，让螺蛳粉真正迎来了流量的王者时代。
一碗粉的全产业链
如果说螺蛳粉“从碗里到袋里”解决了生产、运输的问题，那么在产业起步之后，柳州市一直在尝试通过用工业化思维来建立柳州螺蛳粉的“全产业链条”。
上游包括了米粉、竹笋、豆角、螺蛳、腐竹等一系列原材料；中游是袋装螺蛳粉的生产和制造；下游则是电商平台、商场超市销售渠道的建立。通过打通和理顺上、中、下游的全产业链，小小的螺蛳粉撬动了“百亿”大产业，“公司＋基地＋农户”的模式不仅提高了柳州螺蛳粉原料配套的安全标准，也让当地农户的收益水涨船高。 2021年柳州螺蛳粉年寄递量首次突破1亿件，螺蛳粉产业创造就业岗位30多万个，带动了2.8万人实现脱贫致富。长久以来对于“乡村振兴”的话题，资本接触的意愿并不高，而柳州通过螺蛳粉的全产业链打造，在推动产业进步的同时，也探索出了一条新的商业资本之路。
值得关注的是，随着柳州螺蛳粉的火爆，这几年不少人都将柳州看做追梦之地，纷纷带着资金来柳州投资设厂，想要打造一个属于自己的螺蛳粉品牌。在柳州开螺蛳粉店20多年的黄阿姨，一家两代人都是靠卖螺蛳粉生活，按照原本的生活轨迹，读书不太行的儿子未来应该是在店里打转一辈子，而如今儿子却带技术、配方入股进厂，参与螺蛳粉的生产、销售和品牌建设，走上了和父母截然不同的人生，从此改变了自己的未来。年轻人加入螺蛳粉产业后的结局我们不得而知，或许他的选择只是时代洪流里的一朵浪花，但在柳州有30万人正忙碌在螺蛳粉产业奔涌的浪潮里，他们推动着螺蛳粉产业不断向前发展，也在助力这座城市不断前行。
一碗粉的未来？
这些年，因为猎奇走红的食物层出不穷。之前有“越脏越好”的脏脏包、口味千奇百怪的奇葩冰淇淋。这些奇奇怪怪的冰淇淋，和螺蛳粉一样，都是依靠“奇怪”出圈。虽然螺蛳粉的“臭”并非商家基于营销目的，但却是正因为这种“怪”，让它带来了巨大的流量。
在流量为王的时代，抓住消费者的好奇心和目光，是打开潜在消费市场尤为重要的第一步。但是，随着新一代以女性、“Z世代”（指1995至2009年间出生的一代人）为代表的年轻消费主力军崛起，追求个性、猎奇的他们尤其偏好网红新锐品牌。面对现在“供过于求”诞生的新品牌趋势下，他们对螺蛳粉的“忠诚度”又能维持多久，将直接决定了螺蛳粉未来的结局。
针对此情况，不少螺蛳粉品牌开始设计出符合Z世代，特别是女性用户审美品位的螺蛳粉口味和外包装，甚至因一碗螺蛳粉而打造出“你粉有了”、“以粉会友”、“因粉绝交”等网络玩梗和线下消费场景，让其成为当代年轻美食消费者新的“社交货币”。有调查资料显示，方便速食作为投资行业重点关注品类，预计其市场规模在2025年将达到2500亿元。随着疫情后“宅经济”的不断增长、Z世代消费能力的增强，螺蛳粉的未来市场依然值得期待。
螺蛳粉的危害？
螺蛳粉的特点是辣、爽、鲜、酸、烫，这也是螺蛳粉受人喜爱的原因。与此同时也说明了，螺蛳粉是比较“重口味”的食物。
“现煮螺丝粉”过辣过油都会对肠胃有刺激，长期或过量食用容易引起肠胃方面的疾病。过烫的食物也会对口腔、食道、肠胃等造成刺激，对身体产生不利影响。此外，酸笋是螺蛳粉的点睛之笔，对整碗螺蛳粉的口感都起着非常重要的作用，但我们都知道酸笋属于腌制类食物，是经过细菌发酵之后才形成了美味，在发酵过程中会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐却是一种致癌的物质，经常食用这一类物质容易增加患癌的风险。
而对于“袋装螺蛳粉”而言，网上也有声音揭露。有不少螺蛳粉加工厂为了压缩成本，放弃现煮螺蛳熬成汤底，而是采用浓缩田螺香精或浓缩螺丝汤作为底料。但这“人造”汤底，不仅含有极重的香精对身体造成极大的伤害，而且浓郁的臭味、深沉的颜色甚至会把煮汤的锅都报废。 方便速食品是为了“方便”才吃，如果把方便面、螺蛳粉当正常饭吃，估计没有一个人的身体能受得住。因此，很多年轻人为了健康的概念，纷纷开始放弃螺蛳粉而转向更为健康的食品。
螺蛳粉的魅力逐渐被更多人所知晓，但背后对健康的威胁也逐渐浮现。这门由一碗“臭”粉构筑的顶流经济学，正不断开启我们更大的想象空间。
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