要點:
一項發表在“美國醫學會雜誌內科學”的分析指出，每週僅攝取兩份紅肉和加工肉品可能增加心血管疾病和死亡風險。
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儘管眾所周知美國人熱愛肉類，但不可否認的是，他們近年來已在飲食習慣上有所調整。全球而言，平均每位美國人每年消耗92磅的肉類，這其中包括超過265隻動物。顯而易見，家禽在這肉類盛宴中佔據主導地位，成為美國人餐桌上的焦點。
儘管如此，這並非代表美國人已經完全放棄紅肉或加工肉品。紅肉自上世紀50年代以來一直象徵美國的繁榮，雖然自70年代以來對牛肉的熱情有所下降，但人們對於美味的烤牛排、多汁的漢堡以及夾在麵包中的冷切牛肉仍然情有獨鍾。根據2012年的一項調查，大多數受訪者表示，他們每週至少吃一到四次紅肉，這還不包括家禽和魚類。
然而，一項發表在“美國醫學會雜誌內科學”的分析指出，每週僅攝取兩份紅肉和加工肉品可能增加心血管疾病和死亡風險。此外，家禽也被證明不是完全無害的替代品。
紅肉威脅？
研究人員進行了對29,682名參與者的六項隊列研究，探討其飲食習慣和健康狀況。這些參與者於1985年至2002年間接受了調查，並在隨後的追蹤中一直延續至2016年8月。
有趣的是，研究發現每週攝取兩份加工肉品會使心血管疾病風險增加7%，絕對風險差異約為2%。而每週攝取兩份紅肉的風險增加3%，絕對風險則約為1%，家禽的風險也呈現相似趨勢。然而，食用魚類並未顯示出風險增加。
研究人員進一步探討了全因死亡率，發現攝取紅肉和加工肉品會使過早死亡的風險增加3%，而食用家禽或魚類則沒有明顯差異。該研究的主要作者維克多·鐘指出，調整這些動物性蛋白質食品的攝取量可能是降低心血管疾病和過早死亡風險的重要策略。
但與此同時，去年有一項研究卻顯示吃紅肉是沒有風險的
這項綜合分析刊登在十月的“內科醫學年鑑”上，結合了四項試驗和研究的系統性回顧，主要聚焦於紅肉和加工肉類消費與癌症、心血管疾病以及死亡率之間的關聯性。
在其中一項綜述中，研究人員納入了總共54,000名參與者，審視了12項試驗，結果顯示肉類消費與心臟病或癌症風險之間沒有明顯相關。在其他三項研究中，他們分析了總計400萬名參與者的全因死亡率研究。儘管發現風險降低幅度微小，但相關性仍不確定。最終，研究人員的結論是，聯繫相當微小，風險水平較低，且缺乏高品質的證據支持。因此，他們建議成年人繼續以目前的水平食用紅肉和加工肉類，並認為沒有理由為了健康而減少消費。
達爾豪斯大學的流行病學家兼研究通訊作者布拉德利·約翰斯頓/Bradley Johnston表示，“這不僅僅是針對紅肉和加工肉類的又一研究，而是一系列高品質的系統性評價，得出的建議更加透明、穩健和可靠。”
然而，這項研究受到許多營養學家以及美國心臟協會和美國癌症協會等組織的強烈反對，他們要求暫緩發表。哈佛大學營養系主任弗蘭克·胡/Frank Hu表示：“這項新的紅肉和加工肉類的建議基於有缺陷的方法和對營養證據的誤解。”
營養專家給出的結論
首先，這兩項研究都指出，減少對紅肉和加工肉類的攝取可降低早逝風險，儘管降幅微乎其微。不同之處在於如何向公眾溝通這種風險，以及個人應如何管理日常飲食。科學共識確實指出紅肉和加工食品與罹患癌症和心臟病的風險較低。這是被廣泛接受的事實。然而，這與每個人是否應該食用這些肉類的問題不同。
舉例來說，如果改變飲食習慣能夠將心臟病風險降低3%，這意味著從統計數據來看，只有百分之三的人會實際受益。絕大多數人可能不會。這正是“內科醫學年鑑”試圖傳達的觀點：目前的指引在個人層面上可能不會產生顯著變化。
另一方面，若將這種風險擴及到整體人群，其正面效應將變得令人驚嘆。針對美國總人口3.27億人，心臟病風險降低3%即代表減少9,810,000人罹患心臟病。由於健康建議是針對整體人口，因此專家們將公眾整體性的建議視為有道理的。
“不良食物聖經”作者亞倫·卡羅爾/Aaron Carroll在這個主題上發表了許多文章，他的建議是，“如果您每天攝取大量紅肉，可能需要考慮減少。如果您每週攝取的量較少，那麼您可能無需太擔心。”
因此，專家建議大眾“飲食需均衡”，切勿過度食用肉類，需要適當多吃一些深色蔬菜、藻類和菌菇以補充營養。
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