要點:
“3年輕人20萬開店日營業額僅79元”登上熱搜， 讓大家看到了不一樣的創業故事。或許大家被網絡上“95后夫妻擺攤日入9000元”“畢業兩年半存到100W”“98年，月入5萬仍覺得自己毫無成就感”的新聞已經刷屏多次至麻木，誤以為創業、做生意其實很簡單。但這 三位年輕小伙脫下了“孔乙己的長衫”步入餐飲行業的背后，值得我們去重新思考創業的本質和成功的關鍵到底又是什么。
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黃先生發布視頻稱，他與兩個朋友合伙投資20多萬元開餐廳，營業額卻只有79.2元，隨后，“3年輕人20萬開店日營業額僅79元”登上熱搜，話題閱讀量高達2.3億。有網友認為，他們的經曆反映了創業起步階段的艱辛。也有網友提出，店鋪也許可以根據市場情況，改善經營策略。
新聞記者對話了餐廳的三位合伙人蔡先生、黃先生、彭女士，了解他們創業背后的苦辣酸甜。這是一家做中式漢堡和植物飲品的店鋪，勾勒創業藍圖時，想要主打“食物原本的味道”。沒想到，實際投資就比預期多了一倍。自3月中旬開店以來，營業額最高的時候達到200多元，但大多數時候僅有几十元。前几天算賬時，發現不僅沒有賺錢，還虧損了200元。店鋪的租金是一年不到10萬元。
他們向新聞記者出示的一份訂單金額記錄顯示，4月1日至4月9日，他們的訂單金額共有1222.1元，平均每天約136元。但他們表示，其中有些單子是免費贈送的，實際訂單金額并沒有那么多。另一份訂單金額記錄顯示，他們在4月11日那天的訂單金額僅有59.4元。蔡先生說，盡管早做好了最壞的打算，但現實和理想的落差還是有些“打臉”。他認為，最重要的還是大家一起開開心心創業的過程。
記者：你們的創業工作是如何啟動的？
蔡先生：我和彭女士是情侶，彭女士和黃先生又是好朋友，后來經過彭女士介紹我們就認識了。我之前做了十几年餐飲業，主要負責產品研發，黃先生之前也做過生意，賣耳釘、項鏈等飾品，后來也做過外賣員，彭女士之前開過炸雞店，后來主要在家帶孩子。
我們的很多想法都能夠達成一致。我們在做這個生意之前，彼此約定過不管賠不賠錢，都要抱着從容的心態，我們早就做過最壞的打算，其實在一起創業，我覺得最重要的就是几個人的創業經曆和在一起開開心心的過程。
去年11月我們開始做產品研發，店鋪是2月開始裝修，3月正式開業。投的20萬是我們不斷投資進去的數目，也是大家一起湊的。一開始也沒想到要投這么多，一開始預算的是大概10萬元就可以搞定，沒想到最后翻了一倍。
記者：店鋪主要經營哪些食品？
蔡先生：我們店鋪主要是做中式漢堡和植物飲品。與西式漢堡不同，店鋪的漢堡主要用的調料、肉制品的腌制方法都是中式的，不用沙拉醬，用的是生抽蠔油和咸鴨蛋制成的蛋黃醬，漢堡里面還加了蓮菜，靈感來源於藕盒。我們當時想得很遠，中國的這些美食其實可以走到國外，我們想把中國的這些食材，做成讓外國人能夠接受的食物樣態。
而且現在市面上大多數喝得到的飲料，添加劑比較多，所以我們就想反其道行之，做一些健康的、沒有添加劑的飲品。我之前也做過很長時間的餐飲，發現大家對食品安全比較重視，所以想嚴格把控食物的品質，在價格上也做到實惠一些。
營業額不佳的原因 - “店鋪人流量不大，產品還沒做出口碑”
記者：店鋪營業額每天都是七十多元嗎，還是這是某天的一個特殊情況？
黃先生：每天的情況都不是很好。營業額最高的時候達到過200多元，但大多數時候都是几十塊錢，而且這只是當天收銀台的統計，我們有一些免費贈送食物的活動也算在里面了，其實這些單子我們并沒有收到錢，這個數字還不是純利潤。我們純利潤非常低，遠低於同行。
記者：你們認為營業額不佳的原因主要有哪些？
蔡先生：我們這的人流量確實不大，知道我們的人很少。我們店鋪在一樓，旁邊都是賣手機、服裝、化妝品的店鋪。我們原本看中的是二樓餐飲區的位置，但當時二樓已經被人定了，其實二樓生意還不錯，因為有小孩的游樂場設施，所以來吃飯的人很多。
同時我們的產品定位還是和目標客戶有些偏差。很多人願意喝可樂或者雪碧，但可能不太喜歡中式飲品，例如酸梅湯一般在餐館里面是免費贈送的，但我們是四五個小時熬制出來的產品，不可能做到價格那么低，我們賣9.9元一杯。其實做這種目前市場還不是很認可的東西，我們有這個心理准備，總覺得可以慢慢來，先把口碑做出來。但是現在情況有點超出預期，現實還是有點“打臉”。
記者：現在店鋪的營收狀況如何？
黃先生：店鋪自3月中旬開始營業以來，一直是虧損的狀態。我們前兩天統計過營收，最后結果是近1個月來，一分錢沒有掙到，還虧了200元。
店鋪里面三個人包攬所有的活，而且大家不是固定的崗位，每一個人是什么活都干。前几天招過兼職，但是后來也沒再招了，現在發工資都成困難。其實到現在我們店里裝修都沒有弄完，軟包還有后續裝飾都還沒弄好。
堅持做健康食品的初心
“回頭客很多，買過的人都認可我們”
記者：你們認為與同類店鋪相比，店鋪的核心競爭力在哪里？
蔡先生：我們去年就在研究創業這個事情，全國也跑了几個地方。在做這個生意之前，其實預估過風險，我們几個還是商量了一下，覺得想回歸初心做健康食品。我覺得只要把東西做好，我相信我們還是能贏過同類店鋪。我們也在展示我們真實的后廚情況，不用花言巧語，用最簡單最直白的方式把我們想要傳達的理念告訴顧客。
因為我之前就是干連鎖的，我知道連鎖的套路是怎么做的，也知道那些添加劑怎么做，放什么東西能讓顧客更喜歡，我更明白那些東西到底好不好，所以我才想打造現在的店鋪。我們全是負債在創業，心里還是很難受的，現在我們的狀態都是用老本滿足基本的吃喝。之所以現在堅持不改變產品，只是想堅持初心。
記者：有沒有印象比較深刻的顧客？
彭女士：有一位阿姨買了一杯酸梅汁就走了，過了一兩個小時，她又回來買了三杯酸梅汁。昨天還有位阿姨，她說自己從來都不吃漢堡，孩子沒吃完讓她嘗了一點，她嘗完之后又來我們這里買了9個漢堡，店鋪的回頭客還是很多，買過的人還是很認可我們的產品。
記者：生意不好的時候是如何堅持下來的？
蔡先生：我們始終堅信，知道我們東西的顧客太少了。有的顧客喝慣了勾兌的酸梅湯再來喝我們熬制的，會顛覆之前的認知，而且還有很多人都不知道原來酸梅湯是可以熬制的，總之我們對自己的產品還是很有信心。
記者：最近有關“擺攤日入9000”的報道引起了關注，你們有考慮擺地攤來增加營收嗎？
彭女士：我們之前沒太關注過擺地攤，這兩天還真的在考慮這個事情，擺地攤沒有房租，如果生意不好了還能換個地方再擺，不像開店鋪就是固定的，現在我們都在想是不是店鋪營業結束之后擺個地攤會更好一點，因為當天東西沒有賣完的話，我們只能招呼鄰居、朋友和店鋪所在的商場員工來吃。我們前几天還做了活動，當時商場里面給了很多廣告位，我們免費請顧客吃漢堡喝飲料。
記者：今后將會對店鋪經營做出哪些方面的調整？
蔡先生：我們還是主要研究我們的產品，繼續把我們的產品完善好，還在嘗試推出一些新品。經營方面考慮到來我們這里體驗的人還是太少了，想做一些免費吃喝或者試吃的活動。
觀點1
或許大家被網絡上“95后夫妻擺攤日入9000元”“畢業兩年半存到100W”“98年，月入5萬仍覺得自己毫無成就感”的新聞降維打擊，實際上真正想要成為這類人真的不容易。就像新聞講述的那樣，三位年輕小伙脫下了“孔乙己的長衫”步入餐飲行業，而事實上餐飲掙錢很難，別天天看網絡上的雞湯，輕信他人投資餐飲，基本都是虧損。
掙錢的行業都是不聲不響的。漢堡這種食品，又不能頓頓吃，只能當作休閑食品，偶爾來一點。因為中國人還是更喜歡吃傳統的食物，可是他們店里的食物過於單一，根本沒有競爭力。投資有風險，開店更要謹慎。 雞湯確實能刺激人，但同樣也能害人。但是，對年輕人來說，或者說沒有負擔的人來說，創業也是一種學習和修行。失敗了怕啥？大不了從頭再來。但如果本身就已經有經濟壓力在身，就真的要三思而后行。
也許對我們所有人來說最好的事情就是能夠看到比異常值更多的企業失敗消息，這將更好地教育我們經營企業的風險。
觀點2
雖然模式目前是失敗的，對於年輕人的創業態度，一定程度上還是值得敬佩。 合伙人之一的黃先生還一直在短視頻平台上以一種自嘲的方式記錄着自己的經營日常。4月7日，黃先生拿着手機拍了一下看當天營業額的過程，沒想到發布當天就收到了1.8萬的點贊，1.2萬次轉發，7千多條評論，這是他們完全沒預料到的。然而，視頻火了并沒有像網友們期待的那樣給門店帶去流量與生意。“雖然4月11日這個話題上了微博熱搜。現如今店鋪的生意并沒有起色，抖音賬號7天漲了1680個粉絲，目前有2000多個粉絲，和平常都是一樣的，沒有出現有人來‘打卡’的情況。
視頻火了生意沒火，熱搜當天只賣出去一個漢堡。雖然門店生意不理想，但是蔡先生三人一直保持着樂觀的心態，合伙人之一的黃先生還一直在短視頻平台上以一種自嘲的方式記錄着自己的經營日常。 當初三個人信心滿滿地要勵志干出一番成績，而今最低的時候一天才79.2元，真應了那句話“理想很丰滿，現實很骨感。”然而即使如此，他們還是保持着樂觀的心態。
